AHUMADOR 100L

CARACTERÍSTICAS
Es un horno ahumador de cocción indirecta.
Las brasas/leña se colocan en las cajas laterales (desmontables). 
Tiene una capacidad para abastecer 35-40 personas.
Las medidas del cilindro son 43 cm. de diámetro y 78 cm. de alto.
 
Accesorios
1 par de guantes de alta temperatura
1 parrilla interna
2 soportes individuales para colgar
12 ganchos
1 bandeja contenedora de líquidos 
Ruedas de serie
 
MODO DE USO
 
PREPARACIÓN
Antes de comenzar con el encendido, colocar la bandeja contenedora de líquidos en el fondo del cilindro CON AGUA.
Esta bandeja tiene doble función:
Absorber el desgrase de los cortes.
Lograr humedad y aromatización en la cocción, al colocarle distintas hierbas aromáticas.
 
ENCENDIDO
Para comenzar con el encendido, se puede colocar algún iniciador de fuego en la base de cada caja y rodearlo con carbón y con trozos de leña pequeños, para que sea más rápido.
Una vez iniciado el fuego, colocar las tapas de las cajas laterales para que la llama no queme el lateral del horno. En este proceso de encendido se puede dejar la tapa principal del horno abierta, para ayudar a oxigenar. El horno comenzará a levantar temperatura lentamente.
Una vez iniciado el fuego, ya se puede comenzar a utilizar el horno.
COCCIÓN
Durante la cocción es recomendable agregar a las cajas laterales, en la medida que sea necesario, algunos carbones para mantener la temperatura del horno. Se puede agregar también, tanto para ahumar como para hacer llama, pedazos de leña (bien seca). 
Durante la cocción, la mariposa de la chimenea deberá estar abierta. Sólo cerrarla si la temperatura del horno  es excesiva. 
Para ahumar, colocar el tipo de madera o viruta que elija sobre las brasas y cerrar las tapas. Para esta función, la mariposa de la chimenea deberá estar abierta solo a ¼. 
Para lograr que las carnes queden más doradas por fuera, sobre el final de la cocción, aumentar la cantidad de carbón o leña para elevar la temperatura del horno.
 
DATOS ADICIONALES
El horno Piro tiene doble función:
Función Ahumado en Caliente.
En esta función, la temperatura del horno debe oscilar entre 70°C y 110°C. Los ahumados en esta función, suelen ser de tiempos prolongados entre 4 a 8 hs (o más). La leña a utilizar depende de gustos personales o bien, según el corte a ahumar.
Función Horno Convencional a Carbón/Leña
En esta función la temperatura puede oscilar entre 120°C y 200°C, o más, dependiendo de diversos factores como la calidad de la leña, el carbón o el clima.
En ambas funciones, para mantener la temperatura relativamente constante, dependerá de la continua alimentación de carbón/leña en las cajas laterales (no dejar que se consuma el fuego), así como también, de la regulación de entrada de oxigeno mediante la apertura de la mariposa de la chimenea.
 
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Cajas laterales de Fuego: La limpieza de estas cajas es muy simple, ya que  son desmontables, lo que permite vaciarlas con facilidad y dejarlas listas para su próximo uso. Para evitar la oxidación y aumentar la durabilidad de las mismas, luego de cada uso, se sugiere “pintarlas” con aceite vegetal (con un pincel o servilletas de papel).
Interior del Horno: Se puede utilizar un desengrasante para horno tradicional (en gatillo). Dejarlo actuar unos minutos y luego enjuagar con abundante agua caliente. El fondo del cilindro está provisto por un orificio que permite el drenaje de esta limpieza.
Exterior del Horno: Simplemente limpiarlo con un paño húmedo.
 
Leña recomendada
Las leñas más recomendables y fáciles de conseguir son:
Espinillo: Perfume invasivo. Buena llama
Quebracho Colorado: Mucho poder calórico. Buenas brasas
Quebracho Blanco: Excelente nivel de llama. Sabor ahumado sutil.